Recetas de salsas

SALSA AGRIDULCE

3 cuch. de vinagre
1 cuch. de soja
3 cuch. de zumo de piña
2 cuch. de salsa de tomate
1/2 cuch. de Maizena
2 cuch. de agua

Mezclar todo, menos la salsa de tomate y la Maizena, y ponerlo al fuego. Cuando rompa a hervir echar la Maizena y remover hasta que espese.

Esta salsa es ideal para comerla o acompañarla con gambas.

SALSA TÁRTARA

25 g. de alcaparras
50 g. de pepinillos
1 cuch. de perejil
250 g. de salsa mahonesa.

Echar las alcaparras bien escurridas, los pepinillos cortados en dados muy pequeños, el perejil fresco y la mahonesa, en un cuenco. Mezclar bien y añadir unas gotas de zumo de limón.

La salsa tártara de debe servir fría, y se suele acompañar de pescado a la plancha o rebozados.

SALSA HOLANDESA

200 g. de mantequilla
3 cuch.  de agua
3 yemas
1 cuch. de zumo de limón
sal y pimienta

Poner una olla al fuego y, sobre una rejilla que no toque el fuego, colocar el agua y las yemas. Batir hasta que queden espumosas. Añadir mantequilla y batir. Salpimentar y añadir el limón. Servir tibia con espárragos, verduras cocidas, patatas, huevos, pastas...

SALSA VINAGRETA

1/2 dl. de vinagre de manzana o vino blanco
1/2 cuch. de Mostaza Dijon
2 dl. de aceite suave
1/2 pepino
1 cebolla tierna
1 tomate
Sal y pimienta

Poner la mostaza en un cuenco con vinagre, sal y pimienta. Batirlo todo. Echar el aceite en hilillo y seguir batiendo hasta que la salsa ligue bien. La salsa vinagreta es el aliño típico que se usa para aderezar ensaladas y crudités.

SALSA BECHAMEL

300 g. de mantequilla
30 g. de harina
1/2 l. de leche
Sal y pimienta

Derretir a fuego lento la mantequilla, añadir la harina y remover con una cuchara de palo. Añadir la leche templada poco a poco y sin dejar de remover. Dejar cocer 5 minutos sin mover. Añadir sal y pimienta y si se desea nuez moscada.

La salsa Bechamel se usa para hacer croquetas, rebozar filetes y ligar ingredientes de rellenos.

SALSA BARBACOA

500 ml. de salsa de tomate
4 cuch. de aceite de oliva
2 cuch. de Brandy
3 chalotas
1/2 cuch. de curry
Perejil
Tomillo
Romero
1 pizca de cayena
Tabasco
1 cucharadita de azúcar
Sal

Picar las chalotas y las hierbas, pocharlas en aceite y añadir tomate, cayena y curry. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar y añadir sal, azúcar, Brandy y el tabasco. Cocer durante 5 minutos más.

La salsa Barbacoa es ideal para acompañar todo tipo de carnes a la parrilla y verduras.

SALSA DE MANZANA

4 Reinetas
1 pizca de canela
2 cuch. de aceite de girasol
2 cuch. de azúcar
2 dl. de caldo de verduras
Sal y pimienta

Escoger manzanas grandes y cortarlas en dados, mezclar con canela y rehogar en una sartén con el aceite. Añadir el caldo y cocer lentamente, durante unos 5 minutos; añadir azúcar y salpimentar. Mezclar suavemente con el tenedor y servir sin triturar.

La salsa de manzana es ideal para acompañar carne asada, de caza. de cerdo, pato...

SALSA DE VINO BLANCO

20 g. de mantequilla
200 ml. de nata
3 chalotas
300 ml. de vino blanco
400 ml. de caldo de pollo
Sal y pimienta

Derretir la mantequilla a fuego lento y pochar las chalotas picadas hasta que queden transparentes; añadir el vino y dejar reducir a la mitad. Unir la nata, salpimentar y dejar cocer hasta que espese. Retirar del fuego y tapar con film transparente para mantenerlo caliente.

La salsa de vino blanco es ideal para acompañar los pescados.