INGREDIENTES
Para la salsa:
16 langostinos cocidos
1 chorrito de aceite de oliva
1 naranja
1 cucharada de curry
1 cucharada de Maicéela
1 hoja de laurel
sal
Para las brochetas:
16 tomates tipo cereza
1 puerro
1 tallo de apio
4 cuacharadas de aceite de oliva
una pizca de pimienta de cayena
Dificultad: Media
Nº de personas: 4
Calorías: 575
Precio: 12,62 €
Tiempo toral: Más de 60 minutos.
1. Para la salsa: lavar y cortar el tallo blanco del puerro y rociar con aceite y zumo de naranja; reservar. Pelar los langostinos; reservar las colas y las cáscaras. Picar la parte verde del puerro y añadir a las cáscaras del marisco. Regar con aceite y freír a fuego lento, con una pizca de sal y laurel, removiendo. En 5 minutos, cubrir con agua y cocer 20 minutos. Triturar la mezcla y colar.
2. Para las brochetas: pelar los tomatitos, poner en un cazo con un litro de agua a hervir, retirar del fuego y echarlos tomates durante un minuto; retirar con cuidado, cuando estén tibios, pelarlos. Lavar el apio y quitar las hebras; cortar en aros de un dedo de grosor; reservar. Ensartar las brochetas. Reservarlas en la nevera; sazonar al gusto con sal y pimienta de cayena.
3. Freír las brochetas, colocar en una fuente y conservar el calor. En la misma sartén, incorporar el caldo de las cáscaras, disolver la maizena y dar un hervor hasta que espese; añadir el curry y la sal. Incorporar la nata, remover con una cuchara de madera y dejar cocer durante 5 minutos. Rociar con esta salsa las brochetas y decorar con el puerro picado.
